Nuevo paso a paso Mapa el chuleton

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Iñaki Goikoetxea insiste en que el atemperado es el primer paso, pero hay otros gestos que marcan la diferencia al cocinar la carne. Fuente: Freepik El ritual de la carne perfecta no termina al sacarla de la Frigorífico; de hecho, hay otro reposo igual de importante.

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Nuestros animales se crían en nuestra finca en total arbitrio y a la intemperie, en un entorno único. Pasan abriles hasta que llegan a su plenitud y alcanzan la permanencia y musculatura ideal.

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Goikoetxea, a sus 58 primaveras, ha manido de todo frente a las brasas, pero su sentencia sobre nuestro anciano defecto es rotunda y directa. Este error garrafal, repetido en miles de cocinas cada día, es el responsable de arruinar una estancia de bóvido excepcional, y lo peor es que lo cometes pensando que haces el chuleton lo correcto, aunque que la clave está en un simple cambio de hábito ayer de encender el fuego. Sigue leyendo, porque lo que vas a descubrir cambiará para siempre tu forma de cocinar.

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El chuletón de ternera o de manso es una de las mejores carnes que tenemos en España, no carne, sino corte del animal. Un clásico cuando vamos a los restaurantes de brasa que tenemos cientos y cientos en cada ciudad.